Об основе Шампань - провинция Франции, которая волею истории стала в Средние века перекрестком европейских торговых путей. В средневековье ярмарки Шампани привлекали множество торговцев, позволяя распространять великолепные вина, производимые в провинции. Происхождение Шампанского часто связывают с именем Дом Периньон (Dom P?rignon), хотя не сам он изобрел его. В 1688 году монах-бенедиктинец Пьер Периньон был назначен казначеем Аббатства Хаутвиллерс (Abby of Hautvillers). В числе его обязанностей было также контролировать процесс виноделия. В то время получение игристых вин не было целью местных виноделов, скорее наоборот, так как попытки сделать хорошее игристое вино обычно заканчивались неудачей ввиду местных климатических условий (достаточно холодный климат - для французов, короткий период вызревания). Периньон пытался предотвратить образование пузырьков газа, но не смог найти способ сделать это. Однако, смешивая различные сорта винограда, он разработал новый метод отжима ягод и